黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。
黑木耳又稱『桑耳』、『黑菜』，在古代有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極是一朵朵褐色的耳朵，因此獲得黑木耳名字
黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結石也具有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵素和植物鹼能夠促進消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，使結石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用
國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多採用煎湯後濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症狀等方面具有較明顯效果。煎湯後濃縮的目的是為了提升煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。
黑木耳的營養價值
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳主要八項功效詳細如下：
1.活血、防止血管硬化，促進血液循環
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。
國外醫學還發現黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐
中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
4.治寒濕性腰腿疼痛
活血，促進血液循環。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病
脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
6. 改善貧血，骨質疏鬆
富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。
8. 減重減肥
多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體
從中醫養生觀念而言，秋氣應肺，肺者主皮毛，乾燥的氣候容易損傷津液，因而容易出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症候，秋季養生首重養陰潤燥。
【黑木耳】妙用食譜：不可不知的神奇偏方
(二)用於防治貧血：
取黑木耳30克，桂魚茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜葉50克，雞蛋清1個，冬筍50克，精鹽、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯各適量。將黑木耳用冷水浸泡24小時，用清水洗淨，摘去蒂，撈出，瀝幹水；冬筍去皮殼，洗淨，切成片；白菜葉、髮菜15克洗淨，切成細絲；熟蛋皮、熟火腿洗淨，分別切成細絲，以上各料共入碗內，拌勻成混合絲；桂魚茸放入碗內，加雞蛋清、薑末、精鹽、濕鍋置旺火上，放花生油50克燒至五成熟，下冬筍片、黑術耳片煸炒片刻，加清湯適量，放蒸熟的魚丸，加精鹽、味精燒沸，改用中火燒入味，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。
(三)用於病後體虛、產生體虛的補養：
取水發木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味精、芝麻油、濕澱粉、醬油各適量，將黑木耳洗淨，摘成小塊，瀝幹水；蛋白肉放入溫水中泡透，用清水漂洗乾淨，去除豆澀粉、切成絲；炒鍋至旺火上，放豆油50克燒至七成熟，下蔥花、薑末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鮮湯、精鹽、醬油各適量，燒沸入味，放味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即可。
(四)輔助治療痛經與月經量：
取水黑木耳250克，水發小海米25克，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、清湯、芝麻油各適量。將黑木耳去蒂洗淨，摘成小塊，入沸水鍋中氽透撈出，瀝淨水，放入碗內，用味精、鹽、清湯拌勻；海米洗淨，放入黑木耳碗內，再加薑末、蒜泥、炒鍋置小火上，放花生油25克燒熱，下花椒粒炸香，撈出棄之，然後用熱花椒油燒在薑末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。
(五)用於防癌搞癌：
取黑木耳15克，當歸5克，白芍5克，黃芪5克，桂圓肉3克，陳皮3克，甘草3克。 將以上各料共入砂鍋內，加水適量，煎水服，每日2次，15天為1療程。
(六)輔助治療慢性風濕腰腿痛：
取水發軒木耳50克，豬腰2個，豆苗50克，黃酒、精鹽、胡椒粉、米醋、味精各適量。將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝幹水；豬腰剖開，剔除腰臊，順著豬腰長剞兒刀，切成雞冠狀片，用清水漂洗乾淨，入沸水鍋中氽至發白（約八成熟）撈出瀝去水，盛入湯盤中，放米醋少許，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗淨待用；炒鍋置於旺火上，放清湯250克，加鹽、黃酒、味精調好口味，投入黑木耳、豆苗，燒開後撇去浮沫，再沸後起鍋倒入湯盤中即成。
(七)輔助治療大、中學生失眠、心煩、食欲不振諸症：
取黑木耳25克、紅棗50克、冰糖50克。 將黑木耳用溫水浸泡至回軟，摘去蒂，用清水漂洗乾淨，撈出；瀝幹水；紅棗用溫水泡透，洗淨，撈出；小砂鍋置中火上，放清水適量，下紅棗、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火燉約20分鐘即可盛碗食用。 每晚睡前服用，連服5天。
(八)用於中老年人延衰老：
取小發黑木耳50克，金針菜50克，熟花生油、精鹽、鮮湯各適量。 將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝淨水；金針菜用清水泡軟，摘去蒂，切成4釐米長的段；炒鍋置旺火上，放花生油30克燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯適量、精鹽燒入味，出鍋裝盤即成。
【黑木耳】可協助改善腸胃痙攣症狀
黑木耳有涼血，止血，補肺功用，可治腸胃痙攣、血崩、血痢、跌打損傷等症，有人認為黑木耳入胃後不容易消化，其實黑木耳本質柔軟而不黏膩，若將它切成絲狀，煮至熟透而食，食後就算不完全消化，由於本質柔軟，仍然易通過胃腸管道排出體外，不會停留在胃裡而引起脹滯不適的症狀。民間用黑木耳作食療，取黑木耳煮酒食，可用於產婦作為清瘀、防瘀食療品，就是一般的打傷跌傷，為預防積瘀為患，往往選擇黑木耳煮酒，一方面給傷者飲用一方面用來塗擦受傷部位，療效相當可靠而又安全。倘肝有虛熱或有燥火，口苦喉乾，兩眼視覺矇矇，眼白佈滿了紅筋，可用黑木耳煲冰糖作為食療品，因為民間驗方認為黑木耳有清肝明目之效，又謂用黑木耳、黑豆煲糖水吃，認為老人食之，不但能養眼明目，且能舒暢腰腿，行動亦輕鬆得多云。
又以乾木耳一錢、清水泡浸一夜，取出晾乾水，蒸一至二小時，加入適量冰糖於睡前服，可治高血壓和預防血管硬化；以黑木耳一錢，浸透後與柿一，二者共煮透作小食，可治痔瘡出血。
常吃【黑木耳】有助腰圍縮小
黑木耳是常見的食品，富含食用纖維及多醣體，其中酸性多醣為所有膠質菇類最高，則以六味地黃丸與桂枝茯苓丸兩種常用的中藥方劑，加入黑木耳萃取物，治療多發性卵巢，治療約30位患者，並與安慰劑組比較，結果發現，六味地黃丸加黑木耳組的患者腰圍、BMI降低，且三酸甘油脂、膽固醇都減少；而服用桂枝茯苓丸加黑木耳組的患者則發現，患者的月經周期改善，血清睪固酮降低，腰圍、 BMI、三酸甘油脂都降低，達顯著意義，陳啟楨說黑木耳本就是食品，用來調整傳統中藥方劑，強化治療效果，或許是未來可以進一步研究的方向。
春夏季節可多吃【黑木耳】來排毒
一、毒素太多，體內不潔
說毒素那麼怕人，其實不過是體內多餘的垃圾，來源主要有兩個：食物消化與吸收後產生的代謝廢物滯留，與環境中的各種污染在體內沉積，每人每天都在不斷地吸入這些垃圾，五臟六腑及血液或多或少都有貯存，只要排泄得快，便算得上健康，如果毒素殘留越來越多，超過身體排除功能負擔，就會成為體內健康的障礙。毒素影響了什麼：殘留在呼吸系統，使人經常感冒、咳嗽、氣管敏感、哮喘；殘留在胃腸道，使人有口氣、偶發便秘、噁心、嘔吐、腹瀉；殘留在皮膚，會使皮膚出現斑點、過敏、暗瘡粉刺、濕疹；殘留在骨骼，使人腰背疼痛、關節痛；殘留在大腦，使人失眠、焦慮、抑鬱、容易疲倦、神經緊張。
肺臟是最易積存毒素的器官之一，每天的呼吸將約8000升空氣送入肺中，空氣中漂浮的細菌、病毒、粉塵等有害物質也隨之進入到肺臟，主動咳嗽在空氣清新的地方或雨後練習深呼吸，幫助肺臟排毒。多吃黑木耳黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可以清肺、清潔血液，經常食用還可以有效清除體內污染物質。腎臟是排毒的重要器官，它過濾血液中的毒素和蛋白質分解後產生的廢料，並通過尿液排出體外。不要憋尿尿液中毒素很多，若不及時排出，會被重新吸收，危害全身健康，充分飲水水可以稀釋毒素的濃度，而且促進腎臟新陳代謝，將更多的毒素排出體外，特別建議每天清晨空腹喝一杯溫水。多吃蔬果黃瓜、櫻桃、黑木耳等蔬果有助於腎臟排毒。
大腸是容納食物殘餘在細菌的發酵和腐敗作用下形成糞便的地方，此過程會產生吲哚等有毒物質，再加上隨食物或空氣進入人體的有毒物質，需要儘快排出體外。
肝臟排毒：肝臟是人體最大的解毒器官，各種毒素經過肝臟的一系列化學反應後，變成無毒或低毒物質。
練習瑜珈瑜珈:
是頂級的排毒運動，通過把壓力施加到肝臟等解毒器官上，改善器官的緊張狀態，加快其血液迴圈，促進排毒，多吃苦瓜苦味食品一般都具有解毒功能，苦瓜中有一種蛋白質能增加免疫細胞活性，清除體內有毒物質。
二、脂肪太多，內臟增負
脂肪堆積影響了什麼，脂肪增加最容易停留在身體中段，形成典型的「梨體形」，堆積到肝臟，形成脂肪肝，進而影響身體控制血糖的能力，形成糖尿病；堆積到血液，會形成動脈硬化，引起心血管疾病。減脂食物如黑木耳、海藻、根類蔬菜這些食物含有纖維素，可以吸收多餘的脂肪，有助於排泄。辣味食物包括辣椒、胡椒、大蒜，它們能溫暖身體，促進新陳代謝，加速燃燒、分解脂肪，大豆含有大豆皂草甙，可以減少多餘脂肪的積聚。
減脂運動可在高強度間隔鍛煉在每5分鐘的慢跑中插入一個30秒的全速疾跑，或在單調的走路練習中加入一個1分鐘的傾斜式走步，由於身體正在劇烈運動中，因此可以燃燒更多的卡路里。修正仰臥起坐和以往仰臥起坐不同的是，腳要抬高，高於身體水準，雙手放在身前，每次身體放鬆恢復平躺時，僅下背部著地，上背部不可以著地，確認收縮時吐氣，放鬆時吸氣，膝蓋夾角、大腿和身體夾角成90°，這些是幫助我們告別腹部肥胖的要訣，月經前兩周內鍛煉加倍雌激素能促進人體將脂肪轉為能量，增加10-15%的代謝速率。
三、血液太稠，器官缺氧
照理說血液該在體內潺潺流過，如同一隻溫暖的手撫慰每一個饑餓的細胞，但在甜食、壓力、缺乏運動、嗜煙酒的夾擊下，它變得黏稠了，在血管腔內慢慢爬行。於是細胞供養不足，有些站得遠的細胞乾脆什麼也沒得到，破壞內健康的行動在這裡開始了。預防血液中膽固醇氧化的食物，可以避免氧化物附著在血管壁上，使血液迴圈受阻、血管變脆，綠茶綠茶含有的苦澀成分可以減少膽固醇的作用，同時抑制血糖上升；大豆類食物豆類中的異黃酮與雌激素作用類似，可以預防脂肪氧化和膽固醇黏著血管壁；紅酒紅酒中含有多酚，適量喝可以預防膽固醇氧化。含維生素C、E和胡蘿蔔素的食物例如西蘭花、檸檬、果仁、胡蘿蔔，能改善血液黏稠度。
令血液流動的食物如不飽和脂肪酸包括沙丁魚、秋刀魚、三文魚、金槍魚等，它們含有DHA、EPA等不飽和脂肪酸，可以抑制血小板凝固，幫助溶解血栓，增加好膽固醇的含量，令血液清澈；食物纖維如黑木耳、海藻、香菇、芋頭等，它們含有的食物纖維可以吸收、分解膽固醇，然後排出體外。檸檬酸包括醋、檸檬等，它們含有的檸檬酸可以促進排出血液中的廢棄物，抑制血小板凝固和附著在血管壁上。
四、水分太少，影響身體功能
水分對於身體，就像石油對於汽車、電能對於電器一樣重要，人體內的血漿中水分占92%，肌肉組織中水分占80%，其他組織或器官中水分占50%，我們所有的生理活動―營養素的運輸、廢物的排泄、減肥、滋潤皮膚都離不開水，水缺乏是內健康最大缺水影響是缺水在肺臟，引起咳嗽、皮膚和頭髮乾燥；缺水在腎臟，引起排尿減少，有害物質載體內蓄積；缺水在胃腸道，引起消化不良；缺水在口腔，引起口氣、齲齒、口腔潰瘍；缺水在皮膚，引起皮膚過敏、出現皺紋。
早晨起床時一杯：
早晨醒來身體各組織器官完成了新陳代謝，積聚了很多廢物，此時喝水可以使副交感神經興奮，刺激腸道活動，促進胃腸蠕動；
早餐前一杯：
經過一夜的睡眠，身體普遍缺水，喝水可以促進消化液分泌，有助於吸收；
午餐前一杯：
在空調房間裡坐了一上午，喝些水可以滋潤皮膚、潤滑腸道；
外出後一杯：
冬春天氣乾燥，呼吸時會排出水分，而且在室外灰塵、細菌容易進入身體，外出歸來後喝水不僅補充身體所需，而且可以促進有害物質的排出；
晚餐前一杯：
晚餐不要吃得太飽，這杯水可以在餐前喝，甚至邊吃邊喝，可以稀釋胃液，抑制食欲，避免飲食過量；
沐浴前一杯：
沐浴時室溫升高，喝水能促進排汗，同時排出體內的廢物；
沐浴後一杯：
為了彌補排汗帶走的水分，沐浴後可以補充飲水；
睡前一杯：
身體準備關門做掃除，此時喝些水有助於清理體內毒素。
多吃黑木耳 血脂血糖變正常？
如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制。
(偏方流傳區)我有糖尿病，有血脂偏高及高血壓的問題，雖然藥物控制大致還不錯，但偶爾檢查還是會發現指數超高，朋友推薦我吃黑木耳，一位朋友說他每天用3朵發過的黑木耳切絲，加上1顆切絲的洋蔥，兩種都燙過後涼拌，他說他吃了4個月血脂就降下來了，到第8個月血脂變正常，血糖也更穩定，醫師還幫他減藥了。
而另位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎，加5～8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水，不調味當水飲用，她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯，如果喜歡喝湯，也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯，據朋友說，這是網路爆紅的「清血管名方」，有人吃了以後，心血管阻塞都好了，不必做心導管手術呢！請問黑木耳真的有這種功效嗎?
(專家解說區)
民眾餐桌上常見的黑木耳，竟然也成為熱門保健食品的材料，有標榜吃了可以快速瘦身的產品，也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊，甚至還成為政府推廣開發的農業特產。
熱量低營養高，更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，劉純君認為，比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。
但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜，她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果，可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效，因為不只黑木耳被認為有奇效，洋蔥也經過許多研究證實，其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用，所以本來就是很健康的食譜。
至於黑木耳紅棗枸杞湯，劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外，她認為這些黑木耳食譜之所以奏效，應該是黑木耳增加飽足感的作用更強，因為三朵或兩朵黑木耳的量其實很大，如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代，表示這些人的飲食控制進行得不錯，光是這樣就有助健康了，更何況黑木耳的營養價值真的很高。
有利糖尿病患，排便鬆軟者少吃
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析，中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。
不過，在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢，輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示，木耳熱量低，但在腸胃中體積大，能耐飢餓，站在現代醫學的角度來看，對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說，飲食控制本來就是很重要的治療處方項目，因此他認為黑木耳的飲食控制功效，遠大於它的藥效。
高溫煮熟 吸收利用才會好
但是林宗樾和劉純君都建議，如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制，因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限，等到指數正常後再慢慢減藥，若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的，是醫師最樂見的。
劉純君認為，與其攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
而黑木耳高纖維的潤腸利便效果，對便秘者雖然不錯，但如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，也不宜過量。
黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此她建議1週吃3次即可，以免天天吃容易膩而放棄了。
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