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什麼是酵素？

何謂酵素，相信很多人都有的疑問？簡單的說酵素又稱「酶」，是一種活性蛋白質，主要由20多種有益人體胺機酸所組成。

酵素依其功能可分為六大類，即
Ⅰ.氧化還原酶、Ⅱ.轉移酶、Ⅲ.水解酶、Ⅳ.解離酶、Ⅴ.異購酶、Ⅵ.合成酶。

目前已知的酵素已達數千萬種，每種酵素都具有功特定功能，即指若將脂肪分解酵素作用於分解蛋白質是無法產生功用，這種特性就稱為酵素的「單一性」。

酵素在體內擔任『生體摧化劑』的角色，參與人體所有的生理活動，舉凡將所攝取的食物分解或體內的合成、代謝作用等各項大大小小的生理活動都須要酵素參與才能進行作用。

為何人體須要酵素？

酵素廣泛作用於人體各個器官、組織；並非針對某一特定的點發揮作用，而是一種全身必須的物質，人體所攝取的食物及營養，須要酵素才能產生作用，而人體本身即具有製造酵素的功能，但現今工業社會環境污染、生活作息不正常、飲食習慣不佳、濫用藥物，以及隨著年齡增長、身體老化、等多重內、外在因素，造成體內製造酵素的能力降低，酵素活性降低、活力不足，影響酵素代謝系統的進行，便產生各種文明病，伴隨著各種疾病的到來。

日常生活中如何攝取到酵素？

酵素存在於各種動植物中，因此經由飲食即可穫得酵素，然而酵素有一個特性，就是對高溫的不適應性，因此不論是高溫、消毒殺菌、烘焙、燒烤、燉煮或油炸等經過加熱的烹飪方式，均會使食物中原有的酵素被高溫破壞殆盡。

人類由於飲食習慣的關係，大部份攝取熟食，因此從食物中所穫得的酵素量非常有限，生食有體質適應問題、蔬果農藥殘留、肉類帶有口蹄疫、沙門氏菌、禽流感---

須小心食用，所以欲補充人體所須需的酵素，除了由未烹煮的食物中攝取外，也可以每日以攝取酵素補充品的方式穫得身體所需的酵素量，促進新陳代謝、改善體質。