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芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。
芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用。另外，芋頭含豐富的澱粉和蛋白質，容易產生飽足感也有足夠的營養，但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯，食用時應納入主食類的分量計算。
芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
芋頭先過油，再放紅蔥頭.香姑，肉絲，蝦米，把香氣炒出來。
米粉要先用冷水泡開.千萬不要用熱水泡因為會失去米粉的Q度。
把事先炒好爆香的料..加水煮滾了.再把泡好的米粉擺進去再煮滾，
放鹽和胡椒粉.油蔥酥調味，最後灑上芹菜末。
芋頭米粉的湯頭靈魂其實少不了油蔥酥，會讓湯頭香氣更濃 郁。
這就是老公和小孩都非常愛吃的芋頭米粉
芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用。另外，芋頭含豐富的澱粉和蛋白質，容易產生飽足感也有足夠的營養，但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯，食用時應納入主食類的分量計算。
芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
芋頭先過油，再放紅蔥頭.香姑，肉絲，蝦米，把香氣炒出來。
米粉要先用冷水泡開.千萬不要用熱水泡因為會失去米粉的Q度。
把事先炒好爆香的料..加水煮滾了.再把泡好的米粉擺進去再煮滾，
放鹽和胡椒粉.油蔥酥調味，最後灑上芹菜末。
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