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有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，
前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，
後者可能就變成醋了，
其實還要看水果的種類，和天氣的溫度 ，
如果 7 天氣泡就沒 了，
當然可以收成。另有另外一種說法
「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
不過到底差在那?我就沒研究了。 如果要做菌種，水果就要切大塊一點， 取菌比較方便， 盡量避免在炎炎夏日做，因為夏日容易滋生壞菌， 要放置越久的酵素，應該放更多糖份， 以免酵素變質發臭。
裝瓶時不能用鐵類，
因為酵素和鐵類會起化學作用，對人體有害。
分裝酵素液的瓶子，最好用熱水煮過消毒，
還要注意瓶子的蓋子要有膠類墊 ，
酵素液分裝好放入冰箱冷藏，菌是會冬眠...
但是酵素液喝到肚子裏自然就會"回溫",
與體溫相同時的酵素是最活躍的,
做酵素每個細節都要注意，
希望吃的安心，也吃出健康和活力。
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