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養生觀念盛行，蔬果不可或缺，但農藥殘留的陰影揮之不去， 我們吃下去的到底是蔬果還是毒品？究竟應該怎麼做， 才能免於農藥的威脅？

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重？根據數據顯示， 台灣地區蔬果的農藥檢出率，從民國89年的8.2%，上升到民國 95年的19.9%；換句話說，每100份蔬果當中，有近20份 被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害？它的可怕在於進入人體內， 不容易被代謝以及排除體外，因此會累積在體內脂肪組織與肝臟裡， 如果是有機磷或有機氯成分的農藥，可能會引發神經毒性、肝中毒、 腎衰竭以及多種癌病變。

農藥不僅危害人的身體，且大部分因為化學性質穩定， 具有高脂溶性，不僅殘留在蔬果上， 還會進一步汙染土壤以及地下水。

農 委會有一套毒性的分級制度，第一級的「極劇毒」和第二級的「 劇毒」，都在嚴格禁用之列；可以用在蔬果上的農藥， 都是第三級的「中等毒」或第四級的「輕毒」。而許多農藥的毒性， 其實和日常生活中的部分用品相當，例如：一種用於殺菌的「 蓋普丹」，毒性和口紅一樣；殺蟲的「馬拉松」 則和指甲油的毒性差不多。

至於所謂的「農藥殘留」， 意思是依政府認可的農藥種類以及使用方式使用後殘留的量， 殘留不一定是殘毒或污染，殘留量若在標準以內，不算有問題， 超過殘留標準才要小心。根據數據顯示， 每年超過農藥殘留標準的不到3%；雖然檢出率將近二成， 但真正超標的極少。當然，農藥殘留的標準只限於合法的農藥， 非法農藥是一點都不能有的。

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。

大家都會洗菜，但未必得其法。

一般人常犯的五大洗菜錯誤：

第一錯誤是「加鹽洗菜」；鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜， 反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是「先切塊再洗」；這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重， 因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會， 應該先洗後切。

第三錯誤是「延長浸泡時間」；如果蔬果浸泡超過半小時， 容易使維他命流失。

第四錯誤是用合成清潔劑清洗；這會有二度農藥殘留的可能。

第五錯誤是「用洗米水洗菜」；米自身就有農藥殘留的風險， 用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「 毒手」？健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥， 再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3∼5分鐘，再換乾淨的水洗2∼3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、 大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢， 再用清水洗第二遍。